闽南地区特色小吃

2020-04-15 13:07 佚名

五香卷,是一道来自于福建省闽南地区的特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆时,家家户户必备卤面。一般配以五香条来招待亲朋好友,这也是当地的传统民俗。

五香卷是用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。

在闽南地区的农村,逢年过节家家户户都会做五香卷来当供品。每户人家的做法其实都是大同小异,关键就是配料有所差异罢了。原料基本相同,配料略有差异,因而也形成各具特色的风味。

就像娘家的妈妈和婆家的婆婆,两位老人家的做法也是略有不同。我的婆婆做五香卷都用猪瘦肉居多,我的妈妈则用肥肉和瘦肉都各加一些,就像包饺子那样,按照三分肥七分瘦的比例来包。这就是口味因而而异了,喜欢纯瘦肉就包瘦肉就好,喜欢有点油润口感的就加点肥肉。

我个人倾向于自家妈妈做的口味,所以在这边分享下老妈牌五香卷,地地道道的闽南五香卷。

首先就跟我们平常包饺子调饺子馅儿那样,选择自己喜欢的蔬菜来搭配猪肉,配料都是可以灵活变通的。

五香卷里必不可少的葱头,就这个,剥葱头,洗葱头,切葱头,剁葱头就花了半个多小时,,真心不容易啊。用电动料理机榨感觉过于细腻,口感不如手工切剁的好。

接着把所有食材混合,我这边用的是胡萝卜,韭菜,花菜分别洗净切碎待用。猪肉用的是猪腿肉,肥瘦相间,按照三分肥七分瘦切长条再剁碎。也可省略剁碎这一步,因为家里孩子也喜欢吃,所以都把肉切碎了便于进食,然后假如包不完,包剩下的馅料还可以拿来包饺子。

然后所有食材混合,加沙爹粉,五香粉,鸡精,白砂糖,味事达酱油搅拌均匀。如图所示,就跟调饺子馅儿是一样的原理。

接着关键的一步就是加木薯粉和地瓜粉。木薯粉和地瓜粉都是我们农村人自己种的,粉也是手工制作的,所以味道正宗,很有嚼劲,筋道十足。

外面包的这层豆皮在闽南集市上有都有卖的,一张豆皮对半切开,可以包两条五香卷。卷的手法就跟包花卷一样,把馅料放在豆皮上顺着手势往一个方向卷起,接着两边往里包即可。

你看,炸好后的五香卷,外脆里酥,可以蘸番茄酱吃,风味更佳,还可以当下酒菜,家里来客人,炸上一盘五香卷,把酒言欢,谈笑风生间充斥浓浓的闽南特色风情,你值得拥有!

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