“春社”习俗在延续:阳春三月,社饭成为黔东农村特色美食

2020-03-20 13:46 佚名

导读:“春社”,逐渐消失的传统习俗,春季祭祀土地神的日子。古无定日,先秦、汉、魏、晋各代择日不同。自宋代起,以立春后第五个戊日为社日,今年的立春是2月4日,农历正月十一,第五个戊日是3月16日,农历2月23,也就是明天。以前全国多地有过春社的习俗,敲社鼓、食社饭、饮社酒、观社戏等,如今好多地方都已淡忘了这个传统节日。

在贵州的东部,主要以铜仁各市县及周边黔东南县份,每年的三月,各种野菜陆续返青的时候,都有过春社煮社饭的习俗,社饭成为了当地的特色美食,很久以前,人们在春社日才煮社饭,如今,煮社饭并不是春社日才做,在农历二月都可以做,社饭已经成为特色米饭的代名词。三月正是春暖花开的时节,赏花海吃社饭,成为了不少人的悠闲生活。社饭怎么煮,其独特的秘制方法,只有在黔东地区流传,作为地道的黔东大山里的农村娃,自认为好东西就该与更多的人分享,请做好收藏。

在笔者家乡,流传着这样一句话“春不进园,秋不进田”,说的就是春社日不进菜园,立秋日不进稻田,为的就是祭祀土地神(不打扰),为了能收获不错的蔬菜及粮食,以当地资源做成好吃的米饭,祭祀土地,随着社会的发展,煮社饭食社饭则成了农历2月的美食习俗,究竟该怎么做呢?

社饭也是米饭,只不过加入了不少食材,但肯定不是“扬州炒饭”那么简单。社饭,给人第一印象就是绿绿的,好像有草一样,没错,使社饭变绿的就是白蒿菜跟野葱,其他配料还有:肉丁(腊肉)、鸡丁、花生米、豌豆米、胡萝卜丁、板栗、折耳根等,所有配料切细后待大米半熟后搅拌再蒸,最好是用传统的甑子来蒸饭,这样做出来的米饭,松散的同时还有股木香味,口感更佳。以上食材是常见的社饭配方,部分人会根据自己的喜好,进行食材搭配,有些许差异。

白蒿菜跟野葱,本身就是不错的野菜,白蒿菜不仅可以做社饭,还是做糍粑跟米粉的好材料,加入白蒿菜的米粉跟糍粑,味道独特,受到很多人喜欢。野葱则是冬春最具代表性的野菜,独特的香味,是菜肴中的好佐料,提味后更香。社饭最主要原料就是白蒿菜跟野葱,在笔者家乡,少了这两样的米饭就不叫社饭,加入它们后,提香不说,还具有淡绿的特点,这也是社饭的最典型特点。

很多人会觉得,米饭不就是用来吃的吗,还有什么食用方法?社饭可不一样,跟白米饭一样,趁热吃是常见的吃法,老少皆宜,吃社饭的时候还会比平日里吃饭多吃一碗。除了趁热吃,乡亲们的社饭有的能保存一两个月不变质,社饭煮熟当日,吃不完的就会用簸箕晒干或放在焙笼里烘干,然后用东西包起来放在冰箱里,想吃的时候再拿出来,蒸熟再次,口感变化不大。春耕时分,有的乡亲到地里干活,带的午饭就是社饭,吃了干活有劲。

在我们黔东地区,社饭是别具特色的美食,一年也就农历二月能吃一次,通常情况下,农家只做一次社饭,同时由于社饭里的白蒿菜跟野葱,并不好寻,需要到山上去寻找,所以,人们都把社饭看得很珍贵。亲朋好友间,串门时,有的就是拿社饭当作礼物,能吃到别人社饭的,都是关系非常好的亲戚朋友。

随着社会的发展,很多传统习俗离我们越来越远,有的甚至淡忘,虽然春社没有固定日期,但是,在我们黔东地区,人们每年还在传承着过春社吃社饭的习俗。这种传承了上千年的习俗,应该好好地传承下去,让子孙后代领略历史的光辉与传统文化。朋友们,你的家乡有过春社的习俗吗?有吃社饭的习俗吗?欢迎留言交流分享,阳春三月,家乡欢迎您!

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