一个“粿”字贯穿潮汕美食,快来看看你都认识哪些潮汕粿品吧

2020-04-19 11:50 佚名

潮汕美食扬名海内外,来潮汕走一遭,没个十天半个月是没办法把所有潮汕美食吃完的。外地人一提到潮汕,就会想到潮汕的牛肉火锅,潮汕牛肉丸等等,但其实还有一种食物在潮汕美食中占有一席之地。不夸张地说,至少一半的潮汕美食都带有一个“粿”字,如潮汕红桃粿,粿条,粿汁,草粿,笋粿,无米粿,咸水粿等等。

“粿”一开始是指用糯米,粳米等磨成米浆,然后做成的糕点,慢慢地演变成指用米浆或者各种植物粉做成的食物,就是这原本糕粿的基础上添加配料或者改变粉水比例,制作方法等。

那么接下来就来简要地说说几种比较出名的“粿”,毕竟一一列举的话可能要出个书才能把潮汕的所有“粿”都介绍完毕。

想到“粿”,潮汕人的第一个反应一定是红桃粿。红桃粿是潮汕家庭在逢年过节,祭拜祖先的时候一定会有的一道糕点,主要是用来祭拜祖先和老爷(潮汕人的信仰)的。红桃粿的外形看起来就像红色的桃子,所以取名“红桃粿”,象征长寿。红桃粿是用粳米粉和糯米粉按一定比例加水(用红花粉加水染颜色)做成的软糯又有劲道的粿皮,馅料一般分为甜口和香口,甜的一般分为黑芝麻和绿豆沙两种,香的一般分为香饭(加了香菇,虾米等配料的炒饭)和绿豆瓣两种口味。包好馅料的红桃粿用特制的蒸笼等上一两个小时就成了,蒸熟后的红桃粿颜色粉粉的香气四溢。

本地人把它叫做“菜头粿”,其实就是其他地区所说的萝卜糕。萝卜糕不仅也是潮汕人祭祖所用的糕点,也是平时会吃的美食。来潮汕的街头看看,很多地方都有卖煎好的萝卜粿。萝卜粿是用白萝卜丝,糯米粉加上五香粉做成的,按照个人口味还可以加上花生碎,猪肉末等配料。煎好的萝卜粿外皮焦香,里面软软糯糯,充满了萝卜的清香,潮汕萝卜粿最特别的地方就在于它的特调酱汁,每家店的配方都不一样,一般是用五香粉,黑糖,辣椒加水熬成的。其他地区的萝卜糕都是没有这个灵魂酱汁的,所以我每次在其他地方吃总是感觉少了点什么。

这个名字比较特别,无米粿和其他的粿对比来说比较特别,它是真的没有用米浆做原材料,而是用番薯粉。关于无米粿名字的由来在民间有一个传说:以前有个媳妇想做粿但是家里没有糯米粉,于是她试着用番薯粉做,并加上韭菜做馅料,最后做出来的粿皮晶莹剔透,所以得名“无米粿”。以前的无米粿只有韭菜馅,现在慢慢衍生出绿豆馅,芋头馅,土豆馅等等。无米粿和萝卜粿一样但是潮汕街头巷尾很普遍的美食,好吃又便宜,五块钱就有不少,所以有机会来潮汕一定要试试哦!

看图片的话大家应该都很熟悉这种食物,看起来很像广州那边的河粉。其实河粉与粿条看起来虽然很相似,不过还是不太一样的,粿条吃起来口感比河粉更有弹性。而粿条也是潮汕所有餐厅都有的一道美食,牛肉粿条汤,猪粉粿条汤,牛肉炒粿条等等,都是潮汕地地道道的美食。潮汕特有的粿条配上潮汕牛肉丸,粿条劲道,牛肉丸Q弹,一口咬下去还会爆汁,那叫一个香!很多人都说:来潮汕没吃过潮汕本地的牛肉粿条,不算真正来过潮汕!

顾名思义就是用栀子做的粿。栀粿也是节日性糕粿,一般只有在端午节才有。制作过程就是将栀子泡水后捞出,用栀子水加糯米和成黏稠的粿浆,铺上粿帕,倒在潮汕特制蒸粿笼上面上锅蒸。蒸出来的栀粿看起来的清新的嫩黄色,有一股淡淡的清香。栀粿的切法也很特别,潮汕人切这种比较黏的粿从来不用刀,而是用一根绳子就可以轻松将糕粿割好,而割好用的栀粿一般是蘸着白砂糖就可以吃了。栀粿软软糯糯配上白砂糖的颗粒感,甜而不腻,整个栀粿都变得有层次了。

介绍了这么多潮汕的粿,你心动了吗?其实这些粿只不过是潮汕所有粿品中的“太仓一粟”罢了,想知道更多的潮汕粿品,可以到潮汕的街头走一走,保证不会让你失望的!

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