疫情下的餐饮业,怎样才能打消顾客心中外出就餐的担忧?

2020-04-10 10:14 佚名

2020年的餐饮人,可谓是举步维艰。新冠肺炎疫情发生以来,餐饮业一直处于突围与自救的状态。因为按照疫情防控需要,居民主动减少外出购物,纷纷取消聚餐聚会,非生活必需类商品销售和餐饮业受到明显冲击。

1-2月份,餐饮收入大幅下降43.1%。3月份随着疫情得到缓解,与各行各业复工复产不同,餐饮业“复市”仍步履蹒跚,尚未走出低迷危机。以广州为例,截至3月中旬,全市超14万家餐饮企业,线下实体店复工率超七成,线上外卖复工率超八成。虽然大批企业成功复工,但离餐饮业恢复正常,似乎还有一段很长的路。对于很多餐饮人来说,厨房40 、50度的高温不可怕,10多个小时的站立式服务不可怕,可怕的是没有顾客。

因为现在很多复工的餐厅,并没有赢得高朋满座,而呈现出普遍性的门可罗雀。在这种情况下,餐厅何时才能恢复客流呢?餐厅要打消顾客心中外出就餐的担忧,而打消顾客担忧的,最好的方式就是让他们看到、感受到餐厅规范的安全操作,防护工作做得非常到位。因为越是严谨的门店越能够让顾客安心,只有顾客对门店信任,顾客才会进店消费,让顾客信任门店需要做到以下几点

1. 每天对在岗员工进行晨检记录。员工每天进入工作场所前,应进行体温检测和健康监测,正常方可进入,并在门店处张贴出工作人员体温数据以及健康状况。

3. 员工除戴口罩外,还应加强洗手并增加消毒频次。在工作前、操作后、如厕后等要严格按照六步法洗手,切实加强个人安全防护。

3. 餐厅里使用的布草(桌布、客人毛巾、后厨使用的抹布等),可高温蒸煮15分钟以上进行消毒,或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

2. 加强对就餐区域、人员通道和洗手间等场所的消毒灭菌,并每日公示消毒情况;洗手间应配备洗手池及洗手液、消毒液等。

1. 选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料,严格执行食材进货查验。

2. 落实采购各环节索票索证制度并存档记录,尤其是对肉及肉制品做好索证索票工作,不采购或使用病死、毒死及死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

5. 传菜过程中,传菜员工必须佩戴口罩和手套,并在菜品上加一个盖子或者使用保鲜膜罩住菜品。

最后,疫情过后,餐饮市场会有一个短暂的恢复期,这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任,谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。加油吧!每一位餐饮人未来可期。

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