从一个餐饮品牌做到品类的代表,客语经营之道

2020-03-26 16:04 佚名

“客语,中国最古老的语言,皇帝、老子讲的就是客家语言,一直传承至今天的客家人!从一个地方,到另一个地方,我们也成了客人……”

当人们走进客语餐厅,进门墙上一眼就能看到这段文字,而这段话也成为了客语标志性的品牌文化。

客语餐饮品牌从2013年创立起来,可谓是客家菜中的后起之秀,其门店客语门店已遍及广州、深圳、东莞、佛山、惠州、江门等珠三角重要城市,以每天翻台12次的好成绩从一个餐饮品牌做到一个品类的代表,客语这家品牌又有什么值得餐饮人借鉴的亮点呢?花万里设计总结出以下几点与大家学习。

客语的前身是恒信客家王酒楼,2003年就建立起来的恒信客家王一直主营客家菜,2013年恒信客家王根据新生的”千禧一代“消费主力军进行品牌升级推出客语品牌,多年的客家菜老品牌为客语品牌的发展运营奠定强大的基础。

客语创始人许可鹏说:“谁是品类的代表,谁就拥有这个品类的优势,但这个优势来自于顾客的肯定,所以在成就一个品牌之前,要先实现顾客来店里的愿望。”

客语的“客语”就是客家人最大的证明,在1.8亿消费人群的市场中寻找客家文化认同感,从名字字面上也让人想到这是一家吃客家菜品类的餐厅,也在传播的上利于人们理解。

客语的市场定位是休闲、精致的大众餐饮,人均客单价在60元,大众的消费水平,覆盖的人群更多,每个年轻消费者都可以消费得起,可以覆盖更多的人,让在广州的年轻白领们也可以接受,为更多的普通消费者提供一个精致的空间和高品质的体验。

不同于西餐厅设计,客语装修走的是时尚与客家文化相结合的视觉设计,以一个年轻人能读懂的视觉语言,打造即彰显乡土特色元素,又富含时尚和情调的就餐格调,将客家菜以一个新姿态展现出来,由此改变客家菜给人的乡土形象。

客语的菜品不局限于客家菜,在菜品结构上来看,客语以60%的客家菜为主,40%的外菜为辅,要聚焦更要有包融。

而在餐具的设计上,一改原先客家菜土到掉渣的老旧,特别定制了小清新的器皿,在摆盘上亦做了酒店级别的创新,像是一个有主题的餐厅设计非常棒。

在购物中心对餐饮业态的品类有限制,同一个商场不不会出现多家同一品类的餐厅,起到限制作用,另一方面进驻购物中心其品牌形象也拥有时尚面貌。

在餐饮策划这行能把一个品牌做成一个品类代表,可以看到的是客语品牌从市场定位、品牌名字、装修氛围、产品、文化等方面进行包装使得客语品牌溢价大大高于同类别产品,也使其成为客家菜品类中佼佼者。

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